Mongetes de ganxet del Maresme a l’estragó, amb petxines de pelegrí (vieires) saltejades i verdures

Mongetes de ganxet del Maresme a l’estragó, amb petxines de pelegrí (vieires) saltejades i verdures

Ingredients per a 4 persones

Per coure les mongetes
1 ceba de figueres
2 pastanagues
1 pebrot verd
1 porro
2 tomàquets madurs de branca
2 grans d'all
100 cl oli d'oliva extra verge
400 g mongetes del ganxet
Sal
Pebre negre
Aigua

Per saltar les vieires:
8 vieires ja netes sol la carn
1 escalunya
1 ceba tendra
estragó
cibulet
50 cl oli d'oliva extra verge

Elaboració:
Posar en una cassola les mongetes cobertes d'aigua amb tots els ingredients descrits (per coure les mongetes) sense tallar i deixar bullir fins que estiguin cuites però senceres.
A continuació treure les verdures i deixar les mongetes amb una mica de suc de la ebullició, tallar a daus la pastanaga i el pebrot.
Triturar el tomàquet sense pell i barrejar el tomàquet i les verdures amb les mongetes, rectificar de sal i pebre.
A continuació en una paella posem l'oli i saltegem l’escalunya, la ceba tendra i l’estragó, saltem fins que estigui una mica daurada la ceba i l'escalunya, retirar del foc i reservem, en la mateixa paella marquem les vieires pels dos costats.

Muntatge del plat:
Posem en un plat les mongetes amb el seu suc, incorporant el saltat d’escalunya, ceba estragó, incorporem les vieires, li afegim un toc de cibulet picat, unes gotes d’oli d'oliva verge i unes escates de sal maldon.

Recepta cedida pel Bocca Restaurant de Mataró, inclosa al llibret de les Jornades gastronòmiques del fesol del ganxet al Maresme 2013

0
Comparteix